Bebidas tradicionales, grandes aliadas para el calor

Oaxaca, Oax.- Ahora que el termómetro va al alza y que, de acuerdo con los expertos, podemos perder hasta tres litros de agua en un día caluroso, te presentamos estas bebidas mexicanas tradicionales que te ayudarán a hidratarte.

El origen y la tradición de las bebidas tradicionales se remonta a la época de los aztecas. Machacaban frutas, molían flores y agregaban agua para saciar su sed durante las travesías que realizaban.

Entre las grandes riquezas de la gastronomía se cuentan las aguas frescas, las cuales seducen por su presentación en vitroleros, sobre todo al caminar en un día caluroso.

El tejate

El tejate, también denominada como “la bebida de los dioses”, de origen prehispánico y que tiene sus raíces en los Valles Centrales de Oaxaca, es una bebida fría y espumosa ideal para combatir la sed.

Originalmente, su nombre en lengua zapoteca es cu´hub, sin embargo, actualmente se le conoce como tejate, palabra que proviene del náhuatl y significa agua harinada (“textli”/masa y “atl”/agua).

La base de esta refrescante opción para mitigar la sed es el maíz, cacao, hueso de mamey y flor del cacao o rosita de cacao. En su superficie se distingue fácilmente una espuma blanca y grumosa que se genera por la flor del cacao.

La herencia vía oral de esta receta permitió que no desapareciera esta bebida de lujo, la cual además de ser deliciosa es saludable, ya que es una fuente de energía, calcio, hierro, potasio y zinc.

Pozontle

Esta refrescante bebida con delicado sabor a cacao, está compuesta por una mezcla de agua, semillas de cacao, cocolmeca (una planta que crece en la Sierra Norte de Oaxaca), piloncillo y maíz quebrado. La tradicional receta zapoteca proviene del municipio de Villa Hidalgo Yalalag, donde se consume en fiestas patronales o fechas especiales.

Pozol

Otra de las bebidas tradicionales, energéticas y frescas, que se recomienda para esta temporada es el pozol. Se prepara básicamente con maíz y cacao: el pozol blanco, que está elaborado exclusivamente con maíz; el pozol con cacao; o el pozol agrio, que se elabora con maíz fermentado. Tiene una gran presencia en el sureste, principalmente en el estado de Tabasco, pero también en Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Yucatán.

Tejuino

Esta bebida fermentada hecha de maíz, agua y piloncillo, también se nombra como tecuino o tesgüino. Su origen se remite a la época prehispánica, donde se usaba no también por sus poderes curativos, especialmente para problemas del estómago.El tejuino es muy popular en la zona de Jalisco, pero también en Nayarit, Colima y Michoacán.

Tepache

Otra de las bebidas tradicionales prehispánicas, deriva de la fermentación de la cáscara de la piña, generalmente se endulza con piloncillo. Posee un sabor único debido a las especias utilizadas en su elaboración. Por lo general, se transporta en barriles y se sirve en vasos de buen tamaño, además de que su venta es frecuente en épocas calurosas. Principalmente el tepache se consume en Yucatán, Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Sinaloa, Sonora, Chiapas, Durango, Jalisco,  Estado de México, Morelos y CDMX.

Agua de horchata

Una de las imperdibles es el agua de horchata, que si bien no es prehispánica porque llegó con el arroz, se prepara con arroz, rajas de canela, leche, azúcar, algunos agregan nueces, almendras o semillas de melón. Si bien la puede consumir en todo el país, el agua de horchata se produce artesanalmente en Veracruz, Tabasco y la Península de Yucatán.

Agua de jamaica

Otra bebida que si bien no es propiamente nacional, pues llegó de Filipinas, se ha convertido en una opción clásica en temporadas de calor. Esta bebida rojiza se extrae de la  hibiscus sabdariffa (malváceas) y el primer lugar donde se consumió en México fue en Guerrero y de ahí se extendió a todo el país. En algunas zonas las flores son rojas y en otras de color verde, México es de los 10 productores en el mundo de Jamaica y se produce en Guerrero, Oaxaca, Michoacán, Nayarit y Puebla. 

Agua de tamarindo

Esta bebida llegó con los españoles a México, el tamarindo extendió su cultivo en las zonas tropicales del país pronto se popularizó. Actualmente es una opción muy buscada en la época de calor, entre los principales productores del tamarindo se hallan Jalisco, Colima y Michoacán.

Agua de coco

Otra agua fresca cuyo consumo se ha extendido en los últimos años, generalmente se obtiene de los cocos jóvenes y verdes. En la temporada de calor crece su consumo debió a su sabor suave pero también por tiene electrolitos y nutrientes. Se consume en algunos puntos como Colima Jalisco, Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Tabasco, Veracruz, Campeche, Quintana Roo, Yucatán.

En suma, las bebidas tradicionales de México y las aguas frescas son una parte esencial durante la época de calor, por lo mismo se pueden encontrar en casi todo el país y dependiendo de la ubicación habrá diversas variaciones pero siempre con su estilo propio.